Rreth Nesh

Çfarë është “Fourcellina”?

FOURCELLINA eshte mjeti me i ri i kuzhines, i cili do zere vend ne kuzhinat e restoranteve, ne bankot e prerjes se pjeseve te mishit te gatuara dhe ne kuzhinat e familjeve.

Nga nje ide e maitre-chef Graziano Simonetti duke lektuar ne shkollat profesionale te kuzhines dhe enogastronomise, e mepas ne bashkepunim teknik me Dashamir Elezi, FOURCELLINA u projektua si nevoje ne restoracionin modern per te kryer nje sherbim te nivelit te larte.

Nje sherbim te tille ne restoracionin modern, e mbulon maitre/tranchier i cili gatuan e/o ndan nje gatim te caktuar perpara klienteve (alla “voile”).

Si rezultat i krizave te sektorit dhe mungeses se personelit , dalengadale figura e maire/tranchier humbi dhe, vetem ne restorante te nivelit shume te larte te sherbimit gjenden akoma ose nje chef i kuzhines e kryen kete sherbim ne sallen e restorantit vetem me kerkese.

Pse lindi Fourcellina?

FOURCELLINA lindi gjithashtu si nevoje per nje mjet te tille per te thjeshtesuar punen ne sallat restoranteve ku gatuhet flambe e/o ku sporcionohet e sherbehet direkt nje recete gatimi e mishit, mishit te shpendeve te egjer, peshkut apo nje kompozim frutash.

Ne shkollat e ndryshme profesionale te kuzhines, u mesohet studenteve se si te kryejne copetimin e nje gatimi mishi apo pergatitjen e kompozimin e nje pjate paste me ate te 2 pajisjeve qe ne kete rast do sherbejne per mbajtjen stabel te gatimit, pra luges e pirunit. Ne fakt, per te pastruar nje portokall apo nje molle pa e prekur me dore ate dhe duke perdorur klips(pirun e luge), eshte jashtezakonisht e veshtire.

Sigurisht qe, me 2 pajisje jo te fiksuara dhe me forme te sheshte te pjeses se bishtit, duke i mbajtur ne nje dore, eshte mjaft e veshtire administrimi dhe fiksimi i nje cope mishi, shpendi apo fruti te nje madhesie te caktuar.

Piruni i kuzhines nuk ka forme te mire dhe dhembe te medhenj ku nuk fikson gjithsesi copen qe duhet prere, pervec se e demton ate duke bere qe nje pjese e lengut te mishit te rrjedhe. Gjithsesi nga forma qe ka(madhesia dhe forma gjeometrike e dhembit), kryhet sherbimi(puna) saktesisht e ne menyre elegante.

Dimensionet

Jane projektuar FOURCELLINA te disa madhesive per te mbajtur specifikisht frutat, copa mishi te llojeve e prerjeve te ndryshme si dhe per shpendet e eger apo te bute (pula, rosa, pata e gjel deti) me 4 dhembet dhe 2 arpjonet mbajtes.

Forma dhe dimensionet e FOURCELLINES (forma gjeometrike e dhembeve, gjatesia, largesia e dhembeve ndaj njeri tjetrit, gjatesia e bishtit, pesha e mbajteses) jane studiuar per te pasur nje qendrueshmeri te mire gjate perdorimit dhe duke pasur parasysh balancimin e peshesh se produktit qe do pritet .

Jane kryer shume prova dhe eksperimente deri ne arritjen e rezultatit final i cili tashme eshte i kualiduar edhe nga profesioniste te fushes se restoracionit.